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糖耳朵的做法

2018-11-07 18:26:21
糖耳朵的做法 “蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴》。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。” 食材明细 主料 面粉 250克 干酵母 2克 温水 130毫升 碱面 少许 辅料 面粉 250克 麦芽糖(饴糖) 125克 甜味 口味 技巧 工艺 数小时 耗时 高级 难度 糖耳朵的做法步骤 1酵母溶于温水中,静置5分钟备用。 2面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。 3发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。 4发酵面兑上少许碱,揉至面团不沾手、有韧性,闻起来带一点点的碱味。 5将盆中面粉砌粉墙,中央倒入麦芽糖。 6将麦芽糖向四周划带粉类成糊状,然后将面粉撮向中央揉合成团。 7发酵面团和糖面团分割成相等小份。 8用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。 9两层发酵面夹一层糖面叠起。(在叠放面饼时要之间刷少许水粘和,防止下锅炸制时松散) 10叠好的面饼切三指宽的小长方形条。 11将面饼的一端压薄形成坡状。 12将面片切成两指头宽的小方块,两端折叠在一起,中间开一刀口。 13打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子。 14做出若干耳朵形生坯。 15锅中油烧至5成热,将生坯入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥油。 16趁热倒入麦芽糖浆中过蜜,浸透后,捞出晾凉即可。
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